Zielona kuchnia

Nie, nie przemalowujemy kuchni...tylko na talerzach nam się zieleni. Pokazały się już pierwsze babki pospolite, podagrycznik się rozochocił, gwiazdnica panoszy się wszędzie, a do parzenia herbatek zachęca bluszczyk kurdybanek. Jednym słowem zielsko w natarciu!
Dzisiaj królowały podagrycznik z księżniczką gwiazdnicą. Z dodatkiem starego, dobrego szpinaku. Pod beszamelem i posypane wczoraj uwarzonym podpuszczkowym serem żuławskim. Przyznam się, że inspiracją byłu upolowana dzisiaj podczas zakupów...łódź. Żałuję tylko, że była jedna jedyna. bo chętnie kupiłabym dwa takie naczynia do zapiekania i brała na warsztaty.
Jeszcze słówko o bohaterach dzisiejszego wieczoru. Podagrycznik znają wszyscy posiadacze ogrodów. Kocha zacienione miejsca i jest praktycznie nie do wytrzebienia. Jedyna rada - polubić! Tak też zrobiłam i wykorzystuję go w kuchni. Najlepszy jest właśnie teraz. Młodziutki i soczysty, ale i później króciutko skoszony, odrasta tak samo apetyczny, jak ten wczesnowiosenny.
Podagrycznik smakuje nieco ziemiście, przypominając trochę smakiem i aromatem seler naciowy, w połączeniu ze szpinakiem komponuję się niemal idealnie.

Podagrycznik oprócz zastosowania kulinarnego ma znaczenie również w zielarstwie. Napar z niego ma działanie uspokajające, działa moczopędnie i przeciwzapalnie. Przy wiosennych przeziębieniach jak znalazł. To także doskonały, naturalny lek na dnę moczanową, zwaną niegdyś podagrą - stąd też wywodzi się nazwa tego ziela.

Gwiazdnica pospolita

Delikatna z pozoru, w rzeczywistości jest niezniszczalna. Rozrasta się niepowstrzymanie, tworząc soczyście zielone kobierce, połyskujące filuternie białymi kwiatkami. Ja z nią nie walczę. Lubię ją w trawniku. Mam nawet specjalne miejsce w ogrodzie, gdzie jest prawdziwą królową. Jest smaczna, lekko orzechowa i bardzo, bardzo zdrowa. Młode pędy są pyszne na surowo, w sałatkach. W zasadzie tylko takie można jeść świeże, nie zawierają bowiem wiele saponiny, która w roślinach starszych występuje w dużych ilościach. A saponina, mimo, że ma właściwości przeciwzapalne, może mieć również działanie...przeczyszczające. Rośliny starsze zagotowujemy w sporej ilości wody, odlewamy cały płyn ( lekko się będzie zmydlał - właśnie od saponiny ), płuczemy i dokładnie siekamy. I do zapiekanek z nią! A siekamy, ponieważ starsze pędy po ugotowaniu robią się nieco włókniste.

 Czy zatem warto "bawić się" z naszą księżniczką? Jak najbardziej! To bomba witaminowa. Zawiera rutynę, która ma właściwości przeciwrakowe, witaminy C, E, B oraz karotenoidy, które są źródłem witaminy A.
Nie zaszkodzi też zebrać i zasuszyć gwiazdnicę - napary z jej dodatkiem mają właściwości wzmacniające organizm, działają też przeciwskurczowo, przeciwzapalnie i dezynfekcyjnie.
Napar z samej gwiazdnicy, z jej "starych" pędów, działa przeczyszczająco. Młode można zjadać bezkarnie.

Na przykład tak:

A tu z solidną porcją świeżego sera:-))

Smacznego!

Przepis na zapiekankę:
1 opakowanie szpinaku, 1 cebula, 2 ząbki czosnku lub pęczek czosnaczku pospolitego albo czosnku niedźwiedziego, garść młodych pędów gwiazdnicy pospolitej, garść młodych listków podagrycznika, 25 ml słodkiej śmietanki, 4-5 łyżek kwaśnej śmietany, sok z cytryny i oczywiście makaron.
Na sos beszamelowy:
2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, szklanka mleka, sól, pieprz ( najlepiej cytrynowy ), gałka muszkatołowa.

Cebulkę i czosnek drobno siekamy, szklimy na dobrym oleju z dodatkiem 1 łyżki masła, dorzucamy zielsko, dusimy jakieś 15 minut, solimy, pieprzymy, wyciskamy sok z połówki cytryny, dodajemy śmietankę. Wyłączamy. Jak chwilę odpocznie - dodajemy kwaśną śmietanę, mieszamy.
Makaron gotujemy al dente. W "międzyczasie" przygotowujemy sos beszamelowy:
rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i szybko mieszamy do ich połaczenia, wlewamy ZIMNE mleko i cały czas mieszamy trzepaczką rózgową. Doprawiamy do smaku. Gdy zgęstnieje - wyłączamy.

Mieszamy razem makaron z gotowym "zielonym", wykładamy do wysmarowanego masłem, żaroodpornego naczynia, wierzch polewamy beszamelem i posypujemy serem ( najlepiej zrobionym własnoręcznie:-))), ostatecznie może to być np. feta, całkiem ostatecznie zwykły, żółty ser. Zapiekamy około 30 minut, do lekkiego przyrumienienia się zapiekanki z wierzchu.
Podajemy dodatkowo posypane serem.
I do tego białe, delikatne wino np portugalskie vino verde.
Smacznego!